DAMERO DE TRUFAS
Para 50 trufas: 500 g de chocolate negro, 75 g de mantequilla, 75 g de azúcar glasé, 125 g de nata fresca, 100 g de cacao sin azúcar, 1/10 litros de ron Negrita, 2 cucharadas soperas de café fuerte.

Fundir al baño maría el chocolate partido en trozos junto con el café. Una vez el chocolate esté homogéneo, añadir la nata fresca y la mantequilla en láminas finas. Retirar del fuego y agitar intensamente. Añadir el azúcar glasé y el ron Negrita. Dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora. Hacer bolitas de chocolate con la ayuda de una cuchara. Rebozar la mitad de ellas en azúcar glasé, y la otra mitad en cacao. Colocarlas en un plato. Taparlas con film transparente y meterlas en el frigorífico durante 1 semana antes de degustarlas.